允大糟坊白酒制作技艺

允大糟坊白酒制作技艺，盐城市第四批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。

允大糟坊古法酿造技艺是传承清乾隆年间，允大槽坊生产工艺，以优质高粱为原料，以小麦大麦、豌豆、制作的麦曲为糖化发酵剂，取用“玉醍神泉”之水软化为母液酿酒。据《滨海县志》记载，1958年，国家轻工业部副部长宋乃德致函滨海县委，建议抓好恢复八滩酒厂的生产和扩建工作，要求发扬传统生产工艺，保持“允大”糟坊的风味，并亲自题写滨海县八滩酒厂厂名。在滨海县政府大力支持下建起了13间草房，办起年产五、六十吨酒的小酒厂，聘请老酿酒师的后人掌作，采用传统工艺，酿出了保持“允大”风格的白酒。为了传承和保护“允大糟坊古法酿造”滨海唯一150年历史老糟坊，项目传承人江苏允大酒业集团，江苏迎宾酒股份有限公司王为国阅尽典籍，遍访老者，终于在八滩镇之西北掘得古井遗址，修古井，造凉亭，引神泉，再兴“允大糟坊”之酒业，以期垂诸千古，当为天量之功德，不朽之盛事，中国书法院院长管俊先生闻之，欣然挥笔，题“允大糟坊”之名，让八滩古井历史文化遗存再现风姿，为淮河门户，东方新港——滨海港增光添彩，成为传承八滩白酒文化的开放窗口，海内外人士观光旅游的人文景点。