蒙古族荞麦食品加工技艺

前郭尔罗斯及周边地区斯盛产荞麦，粒大，皮薄，出粉率高。质地优良，供不应求。用荞面制作的食品，花样翻新，清爽适口，独具地区特色，受到人们的青睐。

荞面系列食品是由成熟的荞麦粒脱壳加工后制成的，有着天然绿色食品的美誉。荞麦含有的蛋白质比谷类多，接近于豆类，具有多种氨基酸。常吃荞面，对于肠胃病、贫血病、动脉粥样硬化等疾病有明显的疗效。荞面特别适合儿童、老人和糖尿病患者食用。

荞面是食品是前郭县的特色美食之一，前郭县盛产荞麦。由于特殊的地理位置和气候条件、耕种习惯，使其出产的荞麦不仅质量好，而且营养非常丰富，养份齐全。用其制作的各类食品不仅美味可口，口感细腻，而且还有着其它食品不可替代的营养价值。

荞面食品是郭尔罗斯饮食文化的主要内容之一，具有郭尔罗斯蒙古族地方民族饮食特色，深受广大群众的喜爱。前郭尔罗斯的蒙汉各族群众以荞面为主要原料制作的食品已多达数十种，具有地方特色的荞面风味食品主要有荞面驴肉蒸饺，拨面，猫耳朵汤，荞面合子，荞面葱花饼，荞面条（荞面饸饹），荞面锅烙，牛犊汤，灌血肠等。