首页 > 江苏省 > 淮安市 > 淮安区
朱桥甲鱼烹饪技艺

朱桥甲鱼烹饪技艺

淮安市非物质文化遗产
朱桥甲鱼烹饪技艺为淮安市非物质文化遗产。

朱桥甲鱼烹饪技艺,淮安市第四批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。​​​​​​​

历史沿革

朱桥甲鱼席是以楚州地产甲鱼为食材,经清蒸、红烧、软烩、煲汤等多种技法烹饪而成的美味佳肴。朱桥甲鱼烹饪技艺历史悠久,距今至少200余年历史。楚州朱桥邑志有载:康熙帝南巡治水途经淮安时,伴驾的朱桥籍京官刘自竑以乡珍“朱桥烩甲鱼”一菜敬献皇上,龙颜大悦,称之为“精灵之膳”。时人有诗赞曰:“瑶池精灵鳖作羹,帝王赞许为膳尊;朱桥名厨当感知,旌扬荣耀传后人。”后来,朱桥甲鱼多为历任漕运总督的食补美味,亦为招待过往达官贵人的当家极品。

基本内容与特点

朱桥甲鱼席的烹饪,首选地产甲鱼为主食材,以甲盖青色的为佳。然后根据需要,进行宰杀、剖腹、去内脏、洗净,一般清蒸的需保留整只甲鱼模样,红烧、软烩的需拆骨、切块烹饪。据不同做法,配以不同辅料,如软烩甲鱼,则要配海参、鱿鱼、冬笋等食材,再佐以葱、姜、胡椒等调味品进行烩制。

根据制作的不同要求,还要有相应的器具,清蒸甲鱼需用竹制蒸笼;汤煲甲鱼宜用陶土砂锅;软烩和红烧甲鱼,则要用生铁锅。

烹饪好的朱桥甲鱼,色泽清亮,肉嫩性纯,油淡汤稠,味道鲜美,再加上甲鱼能够滋阴强肾,养精益气,消瘀散结,活络通经,故朱桥甲鱼席颇受食客欢迎。

朱桥甲鱼烹饪技艺,是对传统饮食制作技艺的丰富和发展,对于研究传统烹饪技艺的发展和演变有一定参考价值。

推荐淮安区更多民俗文化
你可能对下列技艺也感兴趣:
淮安区导航

下一篇:翟氏铜器制作技艺

返回电脑版