长哨营满族食俗

随着清顺治元年（1644年）清军入关，满族人的饮食风俗也进了北京。长哨营乡位于京北怀柔沿汤河一直向北，顺治二年（1645年），清廷派兵驻守此地，有个名叫彭继贵的携家眷随军前往。从这以后，彭姓满族人就在此定居下来，代代延续着他们的饮食习惯。

满族寻常百姓婚丧嫁娶或招待贵客的宴席被称为“二八席”，讲究八碟八碗，席面分红事和白事两种。满族人喜重油荤，以炖菜为主。“木梳背儿”“剪子”这两道是“二八席”必不可少的。“木梳背儿”是将猪五花肉片切片，做好后上宽下窄，像极了女子梳头用的木梳背儿。“剪子”则是把猪五花肉切成菱形块，一寸见方，颇像女人缝补用的剪子侧面。先过油炸再做出来的“红木梳背儿”和“红剪子”两道菜是嫁娶红事席的主菜，寓意新媳妇心灵手巧，善缝补。水滚后把肉煮熟再炖制、屉蒸做出来的“白木梳背儿”和“白剪子”两道菜用在丧葬白事席，象征逝者做人清清白白。

满族人的烹调以烧、烤见长，擅用大酱，蔬菜随季节变化。早晚喝粥，中午习惯以油饼、煎饼、年糕、米黄等主食配腌菜、炖菜。主食大多用高粱、黄米、小米、玉米等粗粮细做而成。以米黄为例，是用小米面糊制成，色泽金黄，口感酥软，呈现满族饮食特色。

现在的“二八席”，较传统而言菜式已做调整，增加了蔬菜比重，以适应人们对健康饮食的要求。

长哨营满族食品历史悠久，制作技艺百年不衰。近年来，当地依托浓郁的满族文化底蕴，深入挖掘和传承满族饮食风俗。许多村子发展出特色饮食产业，如七道梁村的“二八席”宴、项栅子村的火锅宴、大地村的蘑菇宴等，让更多的人得以品尝满族传统风味。