长垣民俗宴“八大碗

长垣烹饪是中国烹坛上一颗璀璨的明星。长期以来，它作为一个带有中国传统烹饪文明符号的地域烹饪文化，以其厨师之昌、烹技之精，在国内外享有极高的声誉。

长垣市地处河南省东北部，位居开封、新乡、安阳、濮阳、山东菏泽等城市群中心，早在新石器中晚期，这里就有先民在此繁衍生息。长垣西周属卫，春秋为卫国蒲邑、匡邑。秦并天下，设郡县，始名长垣县。长垣历史悠久，人杰地灵，以孝贤而闻名天下的卫国大夫蘧伯玉和以死谏君的关龙逄都是长垣人；孔子曾在此设坛讲学，子路是长垣历史上有文字记载的首任县令，历史上著名的“桂陵之战”和“王仙芝起义”均发生在这里。

2003年5月，中国烹饪协会授予长垣为首家“中国厨师之乡”称号；2006年，长垣烹饪技艺被河南省人民政府确定为河南省省级非物质文化遗产；而长垣民俗宴——“八大碗”则是长垣烹饪技艺中不可缺少的重要组成部分。它作为一个带有中原传统烹饪文明符号的地域烹饪文化，在晋、冀、鲁、豫等地均有广泛的影响。

“八大碗”由长垣厨师刘治学始创于清朝末年，辉煌于清末民初；刘治学的儿子刘增玉靠八大碗享誉晋、翼、鲁、豫四省；刘治学的孙子刘桂杰的祖父刘国正继承祖业，把“八大碗”进一步发扬光大；在山东“稻香居”、西安“杏花村”时就曾声名远播。

“八大碗”是长垣一带结婚、生子、祭祀重大节日及有重要客人时的主要宴会形式。据传说乃是铁拐李、汉钟离、吕洞宾、张果老、曹国舅、韩湘子、蓝采和、何仙姑八位仙人为了在王母娘娘的寿筵上一鸣惊人，每人贡献一道集养生、长寿、味道鲜美于一体的菜。于是八位仙人各显神通，走遍三山五岳，把天上飞的、地上跑的、水中游的、山上长的烹调蒸煮、反复实践、潜心研究，最后铁拐李研制出大碗焖鱼头；汉钟离研制出了大碗烩肥肠；吕洞宾研制出了大碗小素肉；张果老研制出了大碗香驴肉；曹国舅研制出了大碗煨羊肉；韩湘子研制出了大碗粉皮焖柴鸡；蓝采和研制出了大碗烩双丸；何仙姑研制出了大碗烹四宝。所以“八大碗”也叫“八仙宴”，在中原民间流传极广。

“八大碗”荤素搭配，烹调方法得当，集养生保健于一体，适宜于各类人群。