采芝斋苏式糖果制作技艺

采芝斋苏式糖果制作技艺

采芝斋是苏州著名的专门制作糖果的名店，由清光绪年间金荫芝创建。他从五百个铜板起家摆小糖摊开始，到了光绪十年（1884年），终于在观前街七十二号自立店面。粽子糖是采芝斋最早的苏式糖果。金荫芝除了自产自销苏式糖果和炒货外，又增加了苏式蜜饯。“到采芝斋买糖去！”成为人们的口头语。金荫芝便顺水推舟，把店招定为“采芝斋”。采芝斋苏式糖果，因独特的口感与功用，而声名远扬。光绪年间，慈禧太后服用了苏州名医曹沧州带进宫的采芝斋贝母糖，久治无效的病情日渐好转，贝母糖因有药食同源的功效被列为贡糖。金荫芝自制一块四周雕有龙形的黑底金字“贡糖”牌子，挂在店门口，还请来画家绘制“采芝图”作为商标。采芝斋“半爿药材店”的说法，随着商标的宣传不胫而走，一时间，苏式糖果身价倍增。1949年后，采芝斋不仅恢复生产了著名的历史传统产品贝母贡糖、乌梅饼，还开发了姜汁暖胃糖、采芝斋松子喜糖系列。又把国家高科技产品功能性低聚异麦芽糖引用到苏式软糖中，成为新一代的苏式寡软糖果。

采芝斋苏式糖果有脆性糖类、软性糖类、砂性糖类、特性糖类四大系列，一百多个品种，系采用中国传统明火熬糖的制作技艺，加入天然果辅料、天然植物、天然花卉加工而成。原料均选购于著名产地的上等果辅料，经过筛选拣剔，分档用料，保持色香。投料生产工艺精细，如明货糖果采用提浆法，砂货糖果采用人工发砂法等，从而保证产品质优味美。许多糖果采用兼有食疗和药疗双重作用的果辅料，如内含松子仁的脆松糖、轻松糖、软松糖，有益肺补气功效；内含去衣核桃仁的脆桃球，有润肺止咳作用。降血压的清水山楂糕，补气养血的椒盐胡桃，健胃消食的白糖杨梅干、九制梅皮、九制陈皮，生津润肠的玫瑰、奶油西瓜子都兼有食疗作用。

采芝斋的苏式糖果在江、浙、沪、京等地广受欢迎，并远销香港、澳门、日本、新加坡和东南亚，被国际友人誉为“中国糖”。携一包新鲜出炉的糖果，软的柔糯，脆的清香，五彩缤纷的甜蜜中，童年的快乐时光再现眼前。