黄氏酒坊酿酒技艺

黄氏酒坊生产的“一天一锅”酒，其产地位于黄河入海口处的黄河三角洲中心城市东营。《黄氏家谱》云：祖上为轩辕黄帝后裔，赐黄姓。一支在关西繁衍，一支迁至山西汾河畔，此脉乃世代以汾河河水酿五粮精华酿酒，又逐渐摸索总结出了酿酒秘方。后又从山西移民至山东，在利津的铁门关落户，仍以酿酒为业，宝号为“铁门关黄氏酒坊”。黄氏酒坊兴盛于民国初年，民国22年（1934年）黄氏第72代孙、酒坊传人黄瑞林老先生在兵荒马乱之年购得一大亩地宅基，重建黄氏酒坊一座，异常显赫，当时有“铁门此关古，黄氏酒坊馨，名酒天下传，醉倒黄河人”的民谣，妇孺皆知。此酒坊传入军马场后，-将军和-将军十分青睐，饮得此酒后连称：“好酒，好酒，军马坊子酒，军内第一酒！”“百年醇酿军马坊酒，再绽新蕾一天一锅。”道出了两酒的师承关系。

黄氏酒坊酿酒工艺与其他酒厂不同，它以优质高粱为原料，中温麦曲糖化发酵。从原料、粉碎、配料、蒸馏、糊化、杨冷、加曲、加酒母、加水入池糖化发酵、出池、蒸酒、出酒后加入槐花浸泡、陈化、提取，新酒生产后，灭菌装入用黄河河泥烧制的坛内，放置一定温湿度的环境中，密封陈酿一段时间，进行二次发酵，升华成香气芬芳、口味醇厚的美酒。由于配料丰富精致，酿造方法独特，因而味醇浓郁鲜逸，口感适度，生津健胃，增进食欲，再加上内含18种氨基酸和多种维生素营养成分，所以又具养生健体之功效。在酿造过程中，淀粉糖做酒糟发酵和植物花粉同步进行，发酵浓度可达酒精度60％，因其随四时花季不同，酒香各异，绝不重复，遂名“一天一锅”。该工艺获得三项国家专利，2012年8月，“一天一锅”酒被东营市酒文化研究会评为“黄河三角洲地域文化名酒”。

黄氏酒坊名闻遐迩，除却其传承千年的独特配方，也由于东营独特的地理环境。九曲黄河千里东来，携泥裹沙，在这里形成了含有丰富独特的微生物群的新生地，而高含铝型的碱水水质，如母亲黄河的奶汁，为本酒的酿造提供了宝贵的天然资源，如汾河之于杏花村，赤水之于茅台，闽江之于五粮液。特别是在这种土壤上生长的刺槐槐花，馨香异常，是黄氏酒坊发酵的辅助佐料之一，为“一天一锅”酒注入了浓厚的地域文化气息。黄氏酒坊的酒吸天地之灵气，纳日月之精华，是有口皆碑的喝出来的名牌，已成为黄河尾闾宴请宾客、馈赠亲友的不二之选。

黄氏酒坊的酿酒窑池的侧壁和地面均铺设窑泥，窑泥为得天独厚的黄河泥糊，地面窑池区挖置有总数为30的矩阵排布的窑池，并以30个窑池为一个组合，30天为一发酵周期，30天一轮，一天发酵酿成一个窑池，形成了独特的酿酒工艺。由于窑池内铺设的窑泥为活菌体丰富的黄河淤泥的黄泥，自然形成了一个个天然的优良“窑场”。有利于发酵及多种曲体味道的融合，因而窑之浓香甘冽，沉郁厚重，风味独特，余馨悠长，闻香欲醉，过口不忘。

继第一代传承人黄衍荣、第二代传承人黄树堾、第三代传承人黄瑞林、-传承人黄初海之后，酒坊第五代传人黄长胜，潜心传承、提高酿酒技艺的同时，还秉承做酒先做人的理念，致力于酒文化的推广，让古老的酿酒工艺获得新生。在今后的岁月里，黄长胜也决心将古老的传统工艺发扬光大，将地方名酒品牌做大做强，为增强东营地区的影响力和核心竞争力，促进文化建设贡献自己的力量。