常州黄酒酿制技艺

常州黄酒酿制技艺，常州市第四批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。

常州黄酒又称好咾黄酒，是常州本土的黄酒品牌。“好咾”一词取自常州方言“好咾伐”，在品牌中融入常州特色和文化历史。

常州黄酒的历史起源，最早可追溯到清朝光绪年间。1912年的时候，安家镇上创办了一家“潘氏酒铺”，好咾黄酒的创始人蔡全荣将这家店盘了下来，开始了作坊式的酒类经营。后来，第二代传人蔡顺根将其更名为“顺泰糟坊”，当时地方上的文人墨客、清流雅士都争相光顾顺泰糟坊。而每年庙会上用于敬献的美酒，也必定是顺泰糟坊的特制佳酿。蔡顺根不但为庙会活动供应美酒，还是群众公推的庙会活动的组织者和领头人。直至解放前后，第三代传人蔡林元的元兴酒坊亦是名闻遐迩，一般老百姓家有婚姻嫁娶、造屋上梁、庆生祝寿等置办喜宴酒席，都要来作成元兴酒坊的生意。每到年底，人们为准备新年头招待亲戚，竞相到元兴酒坊购酒，蔡林元酿制的黄酒总是供不应求。

从蔡全荣、蔡顺根的“顺泰糟坊”，到蔡林元的“元兴酒坊”，再到蔡文忠、蔡宇的“常州好咾酒业”，蔡家五代人，做酒、品酒、卖酒，以酒为业，与酒为伴，将人的品性与酒的品性融为一体。好咾黄酒馥郁优雅、清新醇爽的典雅风味，成就了好咾黄酒与常州百姓的奇妙情缘。独具特色的包装设计，受到了大众的一致喜爱和认可。

在传统的酿造方式中，一坛好咾黄酒，需要将大米、小麦、麦曲、水等原料混合发酵，通过蒸米、压榨、沥酒等工艺，最终才能送到顾客手中享用。近年来，常州好咾黄酒逐步将现代科技与传统工艺相结合，科学把控每一环节，使得酿出来的成品更加香醇诱人。

常州黄酒第四代传人蔡文忠还吸收常州酿酒总厂的“石龙嘴”黄酒的制作技艺，在“石龙嘴”原有袋装枸杞黄酒的基础上，开发了石龙嘴清爽系列黄酒20多个品牌，年销售达一万五千吨，使石龙嘴一举成为名声远播的知名商标。2010年，蔡文忠夫妇又“三顾茅庐”，将绍兴黄酒传承人戴尔康先生请到自己公司进行交流砌磋，以践行将常州好咾黄酒酿造成“天下第一黄酒”这一宏愿。