茅麓旗枪茶炒制技艺

茅麓旗枪茶炒制技艺，常州市第四批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。

茅麓旗枪茶属扁平形绿茶系列，源于民国时期的金坛茅麓公司。

民国6年（1917年），爱国人士纪振纲为“实业救国”，出资在金坛茅山东麓成立了“茅麓公司”，以生产经营茶业为主，种植茶树多达3000余亩，其炒制的“国农牌”茅麓旗枪茶主销沪宁线一带，鼎盛时期年产茅麓旗枪毛茶800多担。该茶是以茅山东麓独特的自然气候环境，优质适宜茶树生长土壤的茶树采摘的鲜叶，按照特定工艺精心制作而成。其风格特征是色泽翠绿、扁平挺直、香高味醇、汤色明亮，特级旗枪茶经冲泡后香气浓郁，形似叶为“旗”，芽为“枪”，一旗一枪林立杯底，故称之为“旗枪”。

早年，茅麓人郑志延长期跟随纪振纲从事茅麓旗枪茶炒制。新中国成立后，茅麓公司开垦改建为茅南军区茅麓农林场，后又改为国营茅麓茶场。期间，郑志延将此技艺授徒蒋纪坤。六、七十年代，蒋纪坤又将此技艺传授给分配入场的农技学校毕业生。

茅麓旗枪茶以春茶鲜叶为主要原料，采用当地春采的一茅一叶，经过鲜叶摊放、杀青、理条做形，辉锅磨光、干燥精制等多道工序而成制品。该茶的风格特征是色泽翠绿、扁平挺直、冲泡后叶底嫩匀，汤色黄绿明亮，具有浓郁的板栗香气。

1983年，茅麓旗枪茶曾荣获江苏省优质茶称号，其产品畅销上海、南京等大城市，销售顶峰时全场投入生产制作仍然供不应求。当年，金坛籍著名数学家华罗庚曾为茅麓旗枪茶写下了“亲、亲不过故乡人，香、香不过家乡茶”的赞美诗句。

茅麓旗枪茶属地方著名特产，享有较高的知名度。其制茶原料均取自本地而非所不能替代，具有丰厚的地域资源和浓郁的地域优势，其制茶工艺精湛，因流传百年而形成了独特的地域风格，该茶具有广泛的民间基础和市场消费前景。

上世纪90年代初，传承人王柳松主持改制后茅麓茶场的制茶生产，努力保护和开发茶叶原料园地，并拜老茶工蒋纪坤为师，培植新一代的炒茶技艺传承人，精心研究和提升茅麓旗枪茶炒制的技艺水平，同时广泛开展宣传展示活动，使其得到了持续传承发展。其炒制的茶叶也已进化发展为茅山青峰、茅山雀舌等多个著名品种。