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茅麓旗枪茶炒制技艺

茅麓旗枪茶炒制技艺

茅麓旗枪茶炒制技艺,常州市第四批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。

茅麓旗枪茶属扁平形绿茶系列,源于民国时期的金坛茅麓公司。

民国6年(1917年),爱国人士纪振纲为“实业救国”,出资在金坛茅山东麓成立了“茅麓公司”,以生产经营茶业为主,种植茶树多达3000余亩,其炒制的“国农牌”茅麓旗枪茶主销沪宁线一带,鼎盛时期年产茅麓旗枪毛茶800多担。该茶是以茅山东麓独特的自然气候环境,优质适宜茶树生长土壤的茶树采摘的鲜叶,按照特定工艺精心制作而成。其风格特征是色泽翠绿、扁平挺直、香高味醇、汤色明亮,特级旗枪茶经冲泡后香气浓郁,形似叶为“旗”,芽为“枪”,一旗一枪林立杯底,故称之为“旗枪”。

早年,茅麓人郑志延长期跟随纪振纲从事茅麓旗枪茶炒制。新中国成立后,茅麓公司开垦改建为茅南军区茅麓农林场,后又改为国营茅麓茶场。期间,郑志延将此技艺授徒蒋纪坤。六、七十年代,蒋纪坤又将此技艺传授给分配入场的农技学校毕业生。

茅麓旗枪茶以春茶鲜叶为主要原料,采用当地春采的一茅一叶,经过鲜叶摊放、杀青、理条做形,辉锅磨光、干燥精制等多道工序而成制品。该茶的风格特征是色泽翠绿、扁平挺直、冲泡后叶底嫩匀,汤色黄绿明亮,具有浓郁的板栗香气。

1983年,茅麓旗枪茶曾荣获江苏省优质茶称号,其产品畅销上海、南京等大城市,销售顶峰时全场投入生产制作仍然供不应求。当年,金坛籍著名数学家华罗庚曾为茅麓旗枪茶写下了“亲、亲不过故乡人,香、香不过家乡茶”的赞美诗句。

茅麓旗枪茶属地方著名特产,享有较高的知名度。其制茶原料均取自本地而非所不能替代,具有丰厚的地域资源和浓郁的地域优势,其制茶工艺精湛,因流传百年而形成了独特的地域风格,该茶具有广泛的民间基础和市场消费前景。

上世纪90年代初,传承人王柳松主持改制后茅麓茶场的制茶生产,努力保护和开发茶叶原料园地,并拜老茶工蒋纪坤为师,培植新一代的炒茶技艺传承人,精心研究和提升茅麓旗枪茶炒制的技艺水平,同时广泛开展宣传展示活动,使其得到了持续传承发展。其炒制的茶叶也已进化发展为茅山青峰、茅山雀舌等多个著名品种。

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