麦芽糖制作技艺

麦芽糖制作技艺，第四批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。

南京市高淳区是江南鱼米之乡，民间传统食品制作技艺源远流长，麦芽糖制品是高淳传统食品之一，其传承技艺广泛流传在高淳民间。麦芽糖的主要原料是大麦和大米,制糖过程分培育大麦芽、磨制麦芽粉、掺入米饭发酵、过滤、取汁、温火熬制等，每道工序都需谨慎操作，方能制成优质的麦芽糖。麦芽糖是炒米糖制作不可缺少的成分。炒米糖制作分好几道工序，主要用炒米和熬稠的麦芽糖调拌，经手工打制成型，再切片而成。炒米芝麻糖、炒米生糖等制作方法和做炒米糖基本相同。其主要特征，一是传统工艺，每道工序都十分讲究，在高淳民间流传千年.二是麦芽糖制品品种多样，用原材料熬制的麦芽糖分别加炒米、芝麻、花生、黄豆制成麦芽糖系列产品，香气纯正，香脆可口。三是麦芽糖为纯天然的健康食品，不用化学稀糖，不用膨化炒米，不含任何添加剂。该项目具有较高的历史价值、民俗价值和经济价值。

近几年来，麦芽糖制作技艺在高淳民间仍然广泛传承，尤其是阳江镇官城村专门成立了官城村麦芽糖生产专业合作社，充分利用该村麦芽糖制作技艺资源和丰富的农副产品资源，集中生产麦芽糖系列产品，既使麦芽糖制作技艺得到有效地保护传承，也有力地带动了村级经济的发展，帮助农民走上了富裕之路。

信息来源：江苏省非物质文化遗产保护中心