干肉制品加工技艺

干肉制品加工技艺，起源于上世纪10年代，由粤籍商人陈光发首创，至今已有110年，历经六代传人。干肉制品加工技艺，以粤式食品加工工艺为基础，通过不断深化和改进，充分融入本帮饮食文化特点，逐步形成特色鲜明的本帮肉干品的加工工艺，深受广大消费者的欢迎和喜爱。

陈光发制作的肉干选料讲究，工艺严格按照粤式食品的传统方法制作，即使用木炭明火炒制，采用烘箱与自然风干相结合的方法收干水分，用料清淡，力求体现原料本来的色泽和风味。来沪后，陈光发认真研究鲁菜、徽菜，并结合上海本帮菜浓油赤酱、醇厚鲜美的特色以及本帮菜以“红烧、煨、糖”为主的制作技艺，改良了其肉干加工工艺；在肉干炒制前，先用食糖起色，后辅以鲜味酱油，并增加了五香粉等香辛料提味；炒制后期，再采用小火焖、煨等的方法使其色泽发亮、入口劲道；烘制收汤后的牛肉干口味更是与众不同，色泽金黄、回味悠长、口感醇厚。

干肉制品加工技艺通过“腌、烧、煮、煸、煨、炒、烘、翻、窝”等工序，既保证了产品的原汁原味和营养成分，又富有多种口感。

干肉制品加工技艺原料精良、用料讲究、工艺复杂、质量过硬、回味无穷，其技艺发展经历百年历史，是粤式传统食品与海派文化互融互通的良好典范，是广帮美食与上海本帮美食的完美结合。