前郭尔罗斯酿酒技艺

前郭尔罗斯酿酒技艺是本地区百年老字号传承至今的民间技能。

吉林省天天乐酒业有限公司传承前郭尔罗斯酿酒技艺，所产的“哈达山”牌系列白酒，具有其悠久的历史和深邃的文化内涵。

天天乐酒业有限公司坐落在东北松花江畔的郭尔罗斯，凭借松花江水系甘甜、清澈的自然水源，和当地蒙古人醇厚、憨实的天性，传承前郭尔罗斯酿酒技艺，沿袭了百年老字号的传统工艺。

天天乐酒业有限公司，继续传承着郭尔罗斯古老的酿酒技艺。这项传统酿酒技能高超、工序繁复、流程科学、传承神秘，以高粱、大米等粮食为原料，以纯小麦包曲为糖化发酵剂，采取泥窖固态发酵、续糟配料、桶蒸馏、陶坛陈酿、精心勾兑调味等生产方式和100多道工序，全过程包括制曲、酿酒、勾兑三大工艺流程。长期以来，这项传统酿酒技艺不仅依靠师徒之间的言传身教，还要凭悟性和长期实践的经验积累才能掌握。传承重点是“脚踢手摸”、“泥窖固态发酵、跑窖循环、续糟配料、混蒸混烧、量质摘酒、按质并坛”等独特的酿造工艺和传统技能。勾兑、尝评也主要依靠人的眼观、鼻闻、口尝来完成，酿造技艺中“疏松不糙、柔熟不腻”等很多定性描述只可意会不可言传。