神仙酒酿造技艺

白酒，是中国特有的一种蒸馏酒，世界八大蒸馏酒之一，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。按香型分，上海神仙酒属于浓香型白酒，是上海目前唯一的地产白酒。

白酒制作大致以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒，但各地制酒技艺又有很大不同。上海的神仙酒酿造技艺历史悠久，可追溯至明清时代私家糟坊。十九世纪末二十世纪初，社会分工不断细化，奉贤地区一些实力较强的家庭酒坊，如“姜家酒坊”、“倪家酒坊”和“金家酒坊”等扩大规模，生产商品酒，形成了现代意义上的酒厂，酿酒技艺也随之发展，逐渐形成适合规模化生产的传统酿造工艺。1958年，有关部门联合几大酒坊组建四团酒厂（后改名神仙酒厂）。几十年来，酒厂始终秉承手工酿造之传统，不断优化酿制配方、酿造工艺，打造出一系列品质优越、风味独特的白酒产品。

神仙酒选用优质高粱、传统大曲为原料，采用续糟混蒸、窖池固态发酵、老五甑传统工艺，再经陈年老熟，结合现代技术精心勾兑而成。这种以多粮配方、固态泥池发酵、自制大曲和续糟混蒸为技术特色的神仙酒，“清澈透明、窖香浓郁、绵甜爽净、回味悠长”，深受顾客欢迎。