河沿面片烹制技艺

河沿面片诞生于20世纪70年代，是由新中国成立前留传下来的广河县传统“炒面片”演变而来[11-13]。其最早出现于广河县洮河西岸三甲集临园河沿一带的邓家饭馆和麦苏热饭馆。20世纪70年代兰州到临夏的商路繁忙，往来的商贩常在洮河西岸的三甲集歇脚，这些饭馆为商贩提供餐食。

这种面片的做法在洮河沿岸传开，因此得名“河沿面片”。因最早出锅于三甲集镇临园河沿一带饭馆，故称河沿面片。

河沿面片在制作上有几个独特的讲究：一是一个面团一碗饭，面片以指甲片大小为最佳；二是炒饭所用的肉全是肥瘦适中的羯羊肉，每碗肉量标准为二两，所用之汤必须是羊肉汤；三是饭中肉、葱、粉条、汤等与面片各占一半。

河沿面片的制作完全手工进行，和面是体力活，师傅们手臂带动手掌反复揉压，直到面团变得光滑有弹性，面团被切成面块后按压成面棒，表面抹上清油饧着。揪面片时，老师傅们手腕转动灵活，拇指和食指捏住面饼边缘，揪出指甲盖大小的面片飞入沸水锅中。炒制时，羊肉选用本地羯羊肉肥瘦各半并切片，热油下锅后大火爆炒，加入葱末和水粉，浇入熬好的羊汤，再把煮熟的面片倒入，最后加入花椒粉、胡椒粉、酱油、味精等调料搅拌均匀，出锅时撒上葱花。

河沿面片因其制作工艺和风味，受到食客欢迎。一些食客会从兰州等地前来品尝。河沿面片被认为是陇原地区的特色小吃之一。其风味独特，面片柔滑劲道，汤油而不肥，味道醇厚。其制作有独特讲究：面片通常以指甲片大小为宜；所用之肉为肥瘦适中的羯羊肉，每碗标准二两，汤必为羊肉汤；饭中肉、葱、粉条、汤等与面片各占一半。河沿面片讲究纯手工制作，和面需反复揉压至光滑有弹性；揪面片要求手腕灵活，揪出的面片大小均匀，形如指甲盖。

河沿面片烹制技艺于2024年7月入选临夏州级非物质文化遗产代表性项目名录。它作为临夏“十碗名面”之一，是代表“河州味道”的地方特色面食 。