太子豆腐制作技艺

太子豆腐是阳新县太子镇用太子山泉水,历经千年传承的手工艺制作的食品，其制作技艺蕴含丰富的传统文化价值。

太子豆腐已注册了“太子庙”牌商标，其系列产品有豆腐、白干、黑干、香干、臭干、熏干、麻辣干、豆皮、豆丝、腐竹、千张、素鸡等众多个品种。白豆腐“嫩而能上手，老而不干瘪”，可煮、可压、可煎、可烧、可炸、可冻、可腐，煮味鲜，煎味浓，烧味美，炸味香，冻味软，腐味适。食之，回味无穷；酱干，色香味俱佳，既可烹制冷盘，也可当休闲小食品尝；豆腐油则是在豆腐加工过程中提取的精华，其食用品最佳，营养价值最高。太子豆腐制作工艺独特，采用手工作坊制作，小块包扎。其制作分“泡豆、磨豆、滤渣、煮浆、起豆油、点浆、滤水、包块、压水”等多道工序。而其他地方制作豆腐大多采用木框压块后刀划分块成型豆腐，太子豆腐却是一块豆腐一块豆腐包扎成型，所以外观洁白鲜嫩、结实不易碎、味道纯正等优点。

太子豆腐的闻名，除得益于太子人独特的传统制作工艺外，还得益于太子的山泉水。这里的山泉水含有多种人体心需的微量元素和矿物质，用这种水制作的豆腐不仅保持了原始的有益成分，而且还能化合出人体必需的各种氨基酸,当地独特的水质决定了豆腐的口感和品质。同时，制作时不用任何防腐剂，是纯绿色食品。

由于当地人掌握一套祖传的制作工艺，生产出来的豆腐洁白鲜嫩、细腻爽口，以其洁白鲜嫩，酥软而不散，口味纯正名声远扬，阳新、大冶、黄石、武汉等市场客商，每到逢年过节，慕名前来购买者车水马龙。太子豆腐常食用能养身健体，成了人们日常生活和款待宾朋的理想菜肴，用它加工出来的豆腐干、腐乳等制品更是别有风味，尝后令人回味不尽。