泾阳让合

据传唐肃宗第十一太子嘉纪十五六岁时曾随太后带着嫔妃到泾阳养疾院疗养达三年之久，把能吃的都吃腻了，御厨们整天想方设法变着花样做也满足不了太子的要求。御厨实在无法，就将泾阳当地民间的“让合”做好给端了上来，正当御厨们忐忑不安时，不料却传来太子及太子后的啧啧称赞，一时传为佳话。当年八国联军攻破京城，慈禧太后逃至西安，泾阳富商安吴寡妇去西安晋见时，除过向朝廷奉献了十万两白银以及珍珠手串、象牙凉席、金佛像、景泰蓝香炉、楠木卧床等外，还特意向慈禧太后奉上了泾阳的传统小吃“让合”，得到了慈禧的青睐，太后高兴之余遂收安吴寡妇为干女并加封为一品夫人。

泾阳“让合”以其显著的地方特色和制作工艺以及饮食文化在陕西饮食中别具一格；

1、选料精细：泾阳“让合”所用之原料，皆属精选之物，肉分肥瘦、调料也皆挑选最佳产地之品，这就从第一道工序保证了该食品的品质。

2、做工考究：泾阳“让合”的做工非常讲究，尽管是一种产生于民间的食品，但由于在民间的地位，有“非巧妇及大厨而不能”之说，充分反映了泾阳这个关中“白菜心”食不厌精的特点。

3、肥而不腻：泾阳“让合”尽管以大肉和鸡蛋为原料，但由于经过笼蒸大部分油腻、脂肪被析出，给人的感觉肥而不腻，老少皆宜。

4、经久弥香：泾阳“让合”纯粹是一种原生态的绿色食品，它不含任何添加剂，所散发的是一种大自然食品的经久弥漫的芳香。

5、造型精美：泾阳“让合”以其精美的造型在历史上而著称，其造型栩栩如生、异常生动。典型的造型有凤凰展翅、孔雀开屏，甚至有13层崇文宝塔的造型。既是食品又是艺术品。

6、火腿肠的鼻祖：泾阳“让合”的制作历史可以上溯到唐代，它历史悠久，是现代火腿肠的雏形和鼻祖。

7、荤菜素作的代表：泾阳“让合”的原料大部为荤性，但经过特殊的炮制后，却没有荤菜的味道和口感，是荤素菜作的典型代表。

8、营养丰富：泾阳“让合”营养非常丰富，特别在过去的年代里，它营养了一代又一代泾阳人。

9、反映了泾阳人好客、豪爽的个性。在过去物资匮乏的年代里，有人竟然能想到把当时生活中所能拿出来的好东西全部集大成了——肉、鸡蛋、虾米、肘子、变蛋、鱼肚、馍等，潜意识里不能说没有倾其所有往上端的好客、豪爽的心理和个性。

10、泾阳粮食大县的食品活档案：通过泾阳“让合”这个食品活档案，我们完全可以证明在过去就是一个富庶的粮食大县。这对我们今天来制定经济发展规划是大有裨益的。