哈尔滨红肠制作技艺

哈尔滨红肠制作技艺

项目批次：省级第1批

项目保护单位：哈尔滨秋林里道斯食品有限责任公司

代表性传承人：仲兆敏

“里道斯”是俄语红肠的意思。秋林“里道斯”红肠原产于东欧立陶宛，1919年在哈尔滨开始生产。其用猪精肉和牛子盖(牛后臀，三扒一林)为主料，添加各种香辛料，经腌制、制馅、灌肠、烤、煮、熏等传统工艺精制而成，独到之处是经两次水煮、两次硬杂木柈熏烤。红肠外观呈枣红色，皱纹均匀有弹性，有烟熏芳香气味，肠体结构紧密，切面光滑细腻，防腐防冻性强，便于携带，是哈尔滨的典型代表食品。

项目批次：省级第1批

项目保护单位：哈尔滨大众肉联集团有限公司

代表性传承人：秦凤山马宗欣

哈尔滨大众肉联红肠是1913年由俄籍德国红肠大技师爱金宾斯传入，采用上好的牛肉、猪肉为主料，添加各种香辛调味品，经传统手工艺精制而成。外观鲜艳枣红，光泽起皱，富有弹性，肠体紧密，光滑细腻，烟熏香味十足。