满族盘酱制作技艺

满族盘酱制作技艺

项目批次：省级第2批

项目保护单位：阿城区满族联谊会代表性传承人：关书凯苏绣芝

满族盘酱制作技艺是满族用豆制酱的传统技艺，由于多在营盘中食用，故称“盘酱”。制作方式：用上好的黄豆烀熟做块，开春做酱引子一齐下缸，搅动成粥状，加水、搋、揉至酱中插根筷子不倒即可。缸口盖上纱布或盖帘，适当晾晒，3-5天翻搅一次，不需打耙撇沫，10天左右即可食用。盘酱似红糖，色泽暗红，自然无豆瓣，香味扑鼻。