雨花茶制作技艺

南京制茶史源远流长，明清《六研齐二笔》《江南通志》等古籍中均有南京名茶的记载。晚清政府派郑世璜、陆溁等赴印锡考察茶业后，于1907年在南京创办江南植茶公所，这标志着中国近现代茶业科技的开端与发源，也成为现代雨花茶之源。经以陆溁、林双贵、俞庸器等三代传承群体不断探索、改进、完善，最终于1959年定型，由江苏省委省政府正式更名为“雨花茶”。

雨花茶产地为南京市区域，范围北纬31.14度到32.37度，东经118.22度到119.14度，属亚热带湿润气候，四季分明。雨花茶外形似松针，紧细圆直，锋苗挺秀，色泽绿润，白毫隐露，内质香气高雅，滋味鲜醇，叶底嫩绿明亮。其制作技艺包括：采摘、摊放、杀青、揉捻、整形、干燥、精制、烘焙等工序。

雨花茶制作技艺为师徒传承方式，传承至今已有以第一代陆溁，第二代林双贵，第三代俞庸器、王家荣等为代表的六代传承群体，分布于南京全境及周边区域。目前，市级以上代表性传承人有7人，从业茶农达3万人，相关产值达10亿元。

雨花茶制作技艺的主要特征为独创的搓条抓条、精制筛分及烘焙工艺。陆溁所倡导的“以树表式”的条栽法等先进技法，在中国植茶制茶的实践中得以确认，其理念也正在中国茶产业发展中得到验证；独门的搓条抓条技法，是传统绿茶制作技艺的创举；精制筛分工艺传承有序，被誉为中国古老制茶技艺的活化石。