博里羊肉烹饪技艺

博里羊肉烹饪技艺，淮安市第三批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。

历史渊源

博里羊肉是淮扬菜系荤菜系列中的一道名肴，以本地小山羊羊肉，佐以淮山药、生姜、青椒、胡椒、十三香，配以料酒、醋、酱油等烹制而成。传说，乾隆皇帝下江南，微服私访，来到淮安博里，在一饭馆落坐。酒过三巡，上来一盆热气腾腾香气四溢的烧羊肉，滑嫩爽口而不夹生，酥烂脱骨而未失其形，汁浓如乳亮而不腻，香而不腥。据说曾有一只趴在屋梁上的老鼠闻肉香而醉，不慎落地身亡。尽管有点儿夸张，却道出了博里羊肉的美味。乾隆皇帝在品尝后不禁脱口而出：“名不见经传的小村庄，竟有如此美味佳肴，朕不虚此行矣！”话音落地，满屋皆惊，人们接连跪倒在地，三呼“万岁”。自此以后，博里羊肉，不仅成为寻常百姓家宴待客的一道主菜，亦成为漕运官员、南来北往的商贾、文人墨客，甚至从京城来的钦差大员都点名要尝的美味佳肴。因“羊”字与杨贵妃杨玉环的姓同音，为求好听，博里羊肉又被皇家赐名“贵妃羊肉”，成为了皇家御膳中的常客。

基本内容与价值

博里羊肉的制作工序非常考究：首先，选择本地的小山羊羊肉，将其放在锅中煮至半成熟，去除腥味；然后将肉切成小块，用清水洗净晾干。再佐以淮山药、生姜、青椒、胡椒、十三香，配以料酒、醋、酱油等烹制完成。此法烹制的羊肉具有色泽明亮，滑嫩爽口，油而不腻，味香汤浓等特点，春夏食用可健胃补肾、滋阴壮阳；秋冬进补可强筋活血，驱寒度暖，是老少皆喜、四季皆宜的美味佳肴。

博里羊肉是淮扬美食中的精品，选料考究，鲜美可口。博里羊肉烹饪技艺是淮扬菜烹制技艺典型的代表，关于博里羊肉的传说更为淮扬美食增添了浓厚的人文色彩。