羊角豆腐干传统制作技艺

羊角豆干传统制作技艺历史悠远，因产地集中在武隆区羊角镇，以地理特征而冠名。羊角镇在中华人民共和国成立前称为“羊角碛”，以乌江边岩崩形成的碛坝形似“羊角”而得名。集镇随着造船业和各种各类人员的大量聚集，小镇商业也因此日益繁荣起来。为了解决各类人员的行路的休闲或快餐的需要，展示当地浓郁的特色食品，一些小铺小店的人家便承袭祖传下来的工艺，利用当地的优质黄豆生产制作成豆腐干供应市场。为了赢得顾客的青睐，各家店铺在制作上精益求精，从品质、色泽、香味、口感上下足功夫，因而让豆腐干系列制品成为羊角碛集镇的一种响当当的食品，只要来到羊角碛等船（货）过乌江五里滩的商贾、过客，都要购买色香味俱佳的豆腐干品尝或作饮酒进餐的佐料，离去时还不忘购买一些带回家去或送给亲朋好友。于是，“羊角豆腐干”就开始扬名天下，几百年来保持长盛不衰。

羊角豆腐干精选当地优质大豆，经过浸泡、磨浆、煮沸过滤、胆水分解、挤压成型等工序，划成大小、厚薄不等的白豆腐干，再用八角、花椒、草果、丁香、良姜、桂皮、三奈、白芷等熬制成的香料包进行3—5次反复卤制、晾晒，然后用白糖精浆、食用盐和卤水香料包炖煮上色，最后高温灭菌，真空包装即食。羊角豆腐干口味独具特色，深受广大消费者喜爱，享誉地域广阔。2011年列入第三批重庆市非物质文化遗产代表性项目名录。