羊角老醋传统制作技艺

“羊角老醋”生产制作在民间起源于明朝，距今已有近400年历史。据记载，明朝末年，有山西籍任氏二兄弟因战乱逃荒到羊角，遭遇流行瘟疫，得到当地人秦、周二家搭救，为表达救命之恩，便将祖传的生产食醋秘方，传给了秦、周二家，后来秦、周二家又传给了曹、田、黄、高家，现“羊角老醋”生产者属第四代传人。羊角老醋以大米、小麦为主要原料，辅以四十多种名贵中药材，用羊角镇独特泉水，采用土法熬制而成。富含氨基酸、葡萄糖、麦芽糖、果糖、有机酸、维生素及多种矿物质和微量元素，有14种以上的香气成分，具有酸甜适度、香气馥郁、味道鲜美，长期存放不变质等优点，是人们日常生活中不可缺少的调味品。

目前，该镇食醋的主要产品有“羊角醋”“羊曹醋”和“华来醋”。“羊角老醋”的生产过程就是一套完整的食品文化的再现过程，生动体现了传承历史、科技创新的独特技艺。产品名扬四方，被羊角广大群众骄傲地称之为家乡“三宝”之一，也已成为武隆非遗产品的一张响亮名片。2014年列入第四批重庆市非物质文化遗产代表性项目名录。