溧阳乌饭酒制作技艺

乌饭酒为溧阳市的传统名酒，和金坛于酒、德州卢酒、四川郫筒酒、绍兴酒、湖州南浔酒、常州兰陵酒、苏州陈三白、金华酒、山西汾酒并列清代十大名酒，曾被乾隆皇帝钦点为贡酒。

据传乌饭酒兴起于东汉，鼎盛于清代，清袁枚《随园食单.茶酒篇.溧阳乌饭酒》记载：“生一女，必造酒一坛，以青精饭为之，俟嫁此女，才饮此酒”，青精饭即为乌饭，当时乌饭酒在溧阳一带广为流传，是当时“女儿红”的主要酒种之一。

乌饭酒质能胶口，香闻室外，民间多于农历四月初八采摘乌饭叶，取汁制作乌饭，以乌饭酿造米酒。区别于其他传统黄酒的酿造，其所用原料为经过南烛叶汁浸泡的糯米制成的乌饭。在明国二十三年《读书周报》（1934，第一卷第四期）上，章扬撰文《溧阳乌饭酒制造法》详细介绍了溧阳乌饭酒的制造办法。潘叶飞作为溧阳乌饭酒制作的传承人，搜寻历史文献和传统制作方法，在继承上述传统工艺的基础上，结合科学酿造技术进行，掌握了这项地方传统特色产品的技法，整个过程经历：取汁，浸泡，蒸煮，摊凉，拌曲，入缸发酵，开耙，后发酵，轧酒，陈化等工序完成。使乌饭酒这项传统特产重新焕发光彩。

乌饭叶（南烛叶）具有极高的开发价值，李时珍曾在《本草纲目》中写道：“南烛树叶气味甘平、无毒、止泻除睡，利肠胃、补骨髓，久服，固精驻颜，轻身明目”。现代分析技术显示，乌饭树叶(简称乌饭叶)中含有如花青苷类、黄酮类、酚类、单宁类等多种有效成分，具有改善血液微循环、抗溃疡、抗炎症、抗疲劳、抗衰老、抗肿瘤等多种药理活性。

用乌饭酿造的乌饭酒，不仅口感醇和，而且富有多种有利于健康的发酵产物，酒质优良，有利于满足人们日渐提高的物质文化消费需求；具有鲜明的地方特色，对丰富常州地区土特产品类有着重要意义；