藕粉制作技艺

藕粉是久负盛誉的传统滋养食品，营养价值丰富，药疗作用也较好，味道鲜美，入口香甜，老少皆宜。

绍兴是江南水乡，种植莲藕、制作藕粉已有2000多年历史，柯桥区的柯岩街道、齐贤镇以及越城区的东浦等镇都有种植莲藕、制作藕粉的传统。上世纪60年代，绍兴藕粉年产量达100吨左右，曾经名噪华东。会稽山阴北部，很早就有百姓围涂。当地勤劳的人们将那些常年积水的低田、池塘、河滩、洼边排种荷藕，一直延续至今。并有世代搓制藕粉的习俗，是绍兴著名的“藕乡”。

据《神农本草经》记载，藕具有活血散瘀、消热生津、尤其对产后妇女有加快身体恢复之效能，深受人们之喜爱。荷藕搓制成粉，更受欢迎，销往杭州、宁波、南京、苏州等地，已有近二百年历史。

藕粉一向以手工制作，一般在“寒露”一过，叶、茎萎枯干瘪后开始掘藕。富有经验的藕农，能应顺干枯的藕茎在淤泥中掘出一支完整的藕来。初学者，往往将藕掘断，这样烂泥会顺孔灌入，给洗藕带来麻烦。在清水中冲刷时，还得切除藕节。然后将白净、胖满、圆实的藕段装入箩筐。接着，就要进入最主要的一道工序，即搓粉。搓粉的工具，古今稍有不同。古时候，在一只大木桶或大木盆中，放入一只竹篮，用手捏住藕段，用力来回搓擦，这是一项十分费力费时的工序。将藕搓成碎末状后，经过数道夏布过滤，最后用细纱布筛再滤一次，除去藕渣，淀粉会慢慢沉底，待沉淀积实以后，倒出浮浆，待少时，用盛饭的铜瓢轻轻地将粉块刮成小薄片，放到竹制的晒箕里，在阳光下晒干，即成藕粉。现今制作藕粉，将过去的“手工搓擦”改为了“机械粉碎”，另无他别。

藕粉晒成后，过去散装挑卖，近几年来为提高藕粉的品牌，改用包装入袋、入盒，印上标牌，装箱外销。

“藕粉制作技艺”于2015年11月入选第六批绍兴市非物质文化遗产名录。

信息来源：绍兴市文化馆